食品级氯化镁是一种氯化物，化学式MgCl2。无色而易潮解晶体。通常带有6分子的结晶水。但加热至95℃时失去结晶水。135℃以上时开始分解，并释放出氯化氢（HCl）气体。

用做食品添加剂：蛋白凝固剂，用卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较石膏点制的豆腐，质嫩味鲜，可做营养强化剂；呈味剂(与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用)；

日本清酒等的助酵剂；除水剂(用于鱼糕，用量0.05%～0.1%)；组织改进剂(与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂)。因苦味较强，常用量小于0.1%。

用作医药级产品：用氯化镁制成“卤干”可作药用。 可用作泻药。

用作试剂级产品：用于化学分析试剂。